Confira dicas práticas para fazer um churrasco delicioso, sem desperdiçar carnes mal feitas e agradando a todos que participarem
O brasileiro não recusa um churrasco, seja com o sol rachando na cabeça, debaixo de chuva, no verão ou inverno. Isso porque, para nós, o churrasco vai MUITO além da carne assada na brasa, é um evento social onde amigos e/ou familiares confraternizam e se divertem. Tudo acompanhado de carnes muito saborosas, petiscos e uma cervejinha gelada.
No entanto, nessas reuniões sempre tem alguns que disputam pelo piloto da churrasqueira. Nesse vai e vem de churrasqueiros, sempre existem erros que estragam a qualidade do protagonista do churrasco, a carne.
Para não errar no piloto da churrasqueira, além de ter itens para churrasco que são indispensáveis, como grelha, espeto, pegador, tábua de carnes e uma faca de qualidade, também é preciso de algumas práticas simples para garantir que tudo o que sair da grelha estará saboroso.
Por isso, hoje separamos algumas dicas para você não errar na hora da grelha e fazer o churrasco perfeito.
Confira.
1- Sal e tempero: na hora e medida certa
Depois da carne, o sal é o ingrediente mais importante do churrasco. No entanto, é preciso ter cuidado na hora de dosar a quantidade de sal.
Para isso, você deve salpicar sal grosso de ambos os lados e apertar suavemente a carne. Um pequeno punhado de cada lado é o suficiente. Isto porque, o sal em grandes quantidades tira a água da peça, deixando-a seca e rígida depois de pronta.
Se for utilizar temperos secos, misture-os com o sal antes de passar na carne. Para os temperos frescos, como alecrim, salsa e cebolinha, o momento certo é um pouco antes da carne sair da grelha.
2- Vire as carnes somente uma vez
Para o churrasqueiro, o churrasco deve ser como um ritual, que exige muita paciência e os passos certos. No entanto, muitos “pilotos de churrasqueira” têm o hábito de ficar virando as carnes para acelerar o tempo de cozimento das peças.
Apesar de realmente acelerar o preparo, ficar virando as carnes remove grande parte de sua umidade, deixando-as secas e duras. O correto é virar apenas uma vez quando o sangue aparecer em grande quantidade na parte de cima, usando pegador para não furar a peça e garantir que o suco fique no interior da carne.
O mesmo serve para linguiças. No entanto, para avaliar a hora de virar é preciso checar o lado debaixo e ver se ele está dourado.
3- Nunca tire a gordura das peças antes de assá-las
Esse é um dos erros mais graves durante o churrasco. A capa de gordura nas peças impacta diretamente em seu sabor, maciez e suculência, ou seja, é fundamental assá-las com a gordura.
Por isso, se tiver alguém no churrasco que não goste de gordura, deixe para remover a parte gorda somente na hora de servir as carnes.
4- A altura do corte deve estar de acordo com o gosto do pessoal
Tem pessoas que gostam da carne mal passada, com o sanguinho escorrendo. Já outras, preferem sequinhas e totalmente cozidas. Certo?
Sim, e para atender a todos os gostos é fundamental acertar na altura do corte.
Cortes mais altos, são melhores para serem servidos mal passados. Os mais baixos, como bifes fininhos, são melhores para pontos bem passados, pois podem ser assados muito bem, em pouco tempo e sem perder a suculência.
5- A distância entre grelha e fogo deve ser ajustada conforme o tamanho das peças
A temperatura que chega até a carne influencia diretamente na qualidade de todo o churrasco. No entanto, ela pode ser controlada aumentando ou diminuindo a distância entre grelha e fogo.
Cortes pequenos, bifes finos e médios, linguiças, podem ficar numa distância entre 15 a 20 cm do fogo. Assim é possível assá-los rapidamente, garantindo maciez e suculência. Se o fogo estiver muito forte, não jogue água na brasa, eleve a altura da grelha e espere as chamas diminuírem.
Já os cortes grandes e peças inteiras, que precisam de muito tempo de cozimento e podem ressecar durante o longo período que ficam na churrasqueira, precisam de uma distância maior, variando entre 40 e 60 cm do fogo.
Fonte: Redação